Un maraîcher japonais en France
Yamashita Asafumi est un maraîcher célèbre pour la qualité de ses légumes japonais, qui vit dans le village de Chapet, au cœur des Yvelines. Ex-boxeur et ex-golfeur semi-pro japonais, il a étudié en France en 1976 et s’y est installé en 1989. Depuis lors, il vend ses légumes à prix d’or et on ne les retrouve que dans les assiettes prestigieuses de restaurants étoilés cuisinées par des chefs tels que la célèbre Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence, La Dame de Pic à Paris…) et bien d’autres. Monsieur Yamashita s’avère d’ailleurs particulièrement exigeant vis-à-vis des plats constitués avec ses produits.
Du radis daikon au komatsuna (légume semblable à l’épinard), de l’oignon à la ciboule, il produit entre 30 et 40 types de légumes différents sans utiliser de produits chimiques, car il désirait que ses propres enfants puissent en manger. Certains de ces légumes sont certes trouvables en France, néanmoins les espèces japonaises s’avèrent avoir une forme et un goût différents. C’est pourquoi monsieur Yamashita n’utilise que des graines venues du Japon.
Il est possible d’y goûter à la Ferme Yamashita, qui sert des plats à base de légumes issus du potager de monsieur Yamashita. Le but est de rendre accessible ses légumes qu’il vend aux grands chefs au prix qu’il désire (preuve, s’il en est besoin, que ceux-ci lui font confiance). La femme du maraîcher, Naomi, y réalise des plats japonais qui mettent en valeur les fameux produits. Le restaurant est ouvert de mai à octobre le week-end et propose un menu entre 40 et 50€.
Vous pourrez trouver ici des moyens de contacter monsieur Yamashita ou de se renseigner plus sur ce dernier :
- Site internet (entièrement en japonais)
- E-mail : oishii831@yahoo.co.jp
- Pour des réservations au restaurant de la plantation, il est plus judicieux d’utiliser l’adresse mail de monsieur Yamashita, mais il possède également deux numéros de téléphone : un fixe (01 30 91 98 75) et un mobile (06 14 46 01 64)
- Adresse : La Ferme Yamashita Chemin des 3 Poiriers 78130 Chapet
Pour plus de renseignements, vous pouvez également lire l’ouvrage réalisé sur ce maraîcher d’exception (accompagné de nombreuses photos) à trouver sur Amazon neuf au prix de 25€ :
- BORTOLI B., YAMASHITA A., SOLOMON C., Asafumi Yamashita : Maraîcher 3 étoiles, coll. Cuisine-gastro, La Martinière, 2012, 192 p.
- Critique disponible ici (et ça donne envie !)
Sont disponibles également sur Internet deux vidéos intéressantes le concernant :
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